站內搜索:
 
 
>> 所在位置:網站首頁 >> 行業資訊 >>詳細內容  
海底撈又開一家新面店:全自助,人均只7元 
   2020-5-25   職業餐飲網 


W

inshang

引言

海底撈又開出了一個全新面館品牌!



來源 | 職業餐飲網(ID:zycy168)

作者 | 王春玲


“特色涼面2.99元一碗啦!”
“炸醬面5.99一碗啦!”
……

海底撈做快餐之心,天地可鑒!

自打在北京酒仙橋附近被爆出開了“十八汆”面館后,職餐記者又在天府之國成都肖家村附近發現了海底撈又一快餐品牌“撈派有面兒”。



據天眼查調查發現,“撈派有面兒”和“十八汆”公司的股東均為新派(上海)餐飲管理有限公司,持股100%,是海底撈旗下的全資子公司!

海底撈的新快餐品牌到底長啥樣?餐飲巨頭又為什么要在一年內試水兩個面館品牌呢?

接下來,職餐記就為您送上一份最最獨家,最最熱乎的探店報告!

話不多說,ready go!


 01 



海底撈再開一快餐品牌“撈派有面兒”,
一碗面只賣6.99元!


“歡迎光臨,請自助點餐”!

雖然天氣炎熱讓人難耐,但看到熟悉的“海底撈式”熱情洋溢的服務,心情立馬就清爽了起來,來到店門口,無論是服務、門頭,都頗具海底撈慣有的風格!



 選址街邊,取名“撈派有面兒”,有聯想


和選址在北京酒仙橋的十八汆相同,海底撈新的快餐品牌“撈派有面兒”繼續沿襲了街邊先行邏輯。

新品牌“撈派有面兒”位于成都金牛區肖家巷附近,附近除了有商場、辦公區,也有多處居民區,至少滿足了3個以上銷售推動。

和十八汆取名讓人摸不著頭腦不同,“撈派有面兒”在起名上就更勝一籌,起名直指品類,也能夠和海底撈產生聯想。



選址街邊,門店位于成都金牛區肖家巷

 極簡裝修,200平面積、共設62個餐位

“白色的墻面、灰色的地面、原木色的餐桌……”

盡管作為記者我們探過很多的門店,可是像撈派有面兒這樣極簡的倒是不常見。

200平的面積,共分為上下兩層,一樓26個餐位、二樓36個餐位,廚房在一樓,屬于半明檔,動線設計合理,滿足基本功能的同時又能容納更多的顧客。


出餐口



極簡裝修,共分為上下兩層,62個餐位



 顧客“全自助”式出餐,60秒可出一份面

“點餐機自助點餐、出餐自取……”

進入門店店員就會引導我們用自助點餐機進行點餐,整個點餐過程只需1分鐘即可完成,因為澆頭是提前盛放好的在小格子里的,面也是半成品,這也使得面統一煮好后只需要做淋上澆頭的動作即可,顧客自助取餐,整個過程只需要1分鐘,效率十分高。


顧客可通過自助點餐機點餐

提前調制好的澆頭,面統一煮好后放澆頭


在整個探店過程中,記者在前廳只看到了2名員工,2名廚房工作人員,便可以指揮整個門店有條不紊的進行運營。

 12款SKU,主賣湯面+干拌面,一天賣600碗

在撈派有面兒,共有12款SKU,主要以湯面+干拌面為主。

  • 5款湯面,板栗燉雞面、紅燒牛肉面、紅燒肥腸面、雞湯雜面、泡椒鴨血面;
  • 4款干拌面,雜醬拌面、豌雜拌面、脆紹拌面、干拌雞雜面;


除面以外,還有煎雞蛋、煎蛋湯飯、涼面共12款SKU,并沒有看到十八汆有的甜品和飲品和鹵制品。

職餐記者和店員溝通得知,現在200平的面積,一天平均能賣出600碗面。


雞湯雜面


 極致性價比,6.99元一碗面,加1元可換購大碗

海底撈這一次做快餐,在極致性價比的上可謂發揮的淋漓盡致!

相比于十八汆9.9元一碗面的價格就已讓人瞠目結舌,撈派有面兒的人均則直接給出了抄底跳樓價,像紅燒牛肉面只賣6.99元一大碗,特色涼面更是讓人驚掉下巴,直接給到2.99元一碗,這么低的價格,以后是都可以不要錢了嗎?



一碗面才5.99,這價格真是感人
除此之外,我們還發現了一個很好的產品設計細節,如果不夠吃只需要加1元錢就可以選擇大份面,這樣的產品設計細節可以說是很人性啦,不怕浪費也兼顧了吃飽的需求。

 貼心設計隨處可見,桌底設掛鉤方便掛物品

都說快餐店不應該有服務,會影響效率!

其實這是對服務的片面理解,如果快餐店能夠加入一些潤物細無聲的設置,不僅不會影響效率,還會讓顧客感到暖心。

比如,一聲真摯的問候語,比如了解到成都人喜歡手提一些購物袋出來吃飯,我們就發現在撈派有面兒的桌子底下有一個掛鉤,方便顧客掛東西,這樣的細節設計真的很暖心!



 02 



一招制勝,用“極致性價比”收割快餐,
一碗面可比同行便宜30%!


海底撈為何要一年內開出兩個面館品牌?

巨頭殺入快餐的內在邏輯是什么,透露出哪些信息?

又是什么支撐了海底撈每碗面都可以做到比同行便宜近30%的定價?

 已調研1年才開店,同一賽道嘗試不同商業模型

無論是北京的十八汆、還是成都的撈派有面兒都頗有騰訊公司“內部賽馬機制”的打法。

就像微信成立初期,實際上是由廣州張小龍團隊和成都團隊共同研發,最終張小龍團隊跑贏了這場比賽,而此次海底撈做快餐,也是兩個地區同一賽道不同商業模型間的對壘。

此外,海底撈殺入面賽道,絕不是冒然行動,而是經過整整1年多的調研后才開店,選擇北京和成都也是有意為之,北京代表了一線城市的整體包容水平,而成都則代表了對味型口味的最終極檢視,兩個地區都有各自拿得出手的面食代表。



 用低價策略切市場,給顧客刺激

“味覺不會給人帶來多大的驚喜刺激,價格卻會直接撩動人心。”

口味這個東西是抽象的,每個人都有他自己的判斷標準,但定價不一樣,它關系著每個人的錢包,和每個人的內心緊緊相連。

試想一下如果去一家面館,別人家的一份豌豆面在成都要賣10塊,而撈派有面兒只有6.99元一碗,一碗涼面2.99就能吃到,味道還不差,是你你會怎么選?



其實,縱觀海底撈的成功路徑,就會發現它是一家非常擅長玩一招致勝的餐飲企業。

在做火鍋的時候,它找到了長板“服務”,于是在人才打造版塊不遺余力;

而快餐是什么?快餐本質是剛需生意,誰有成本領先優勢,誰把極致性價比做到最大化,誰就有可能完成收割,所以海底撈再次穩、準、狠的找到了“低價”的策略,再依托其成本領先優勢完成收割。

 產品因地制宜,走區域+特色面模式

仔細觀察,今年海底撈開的兩個面館品牌的菜單我們不難發現“地域”特點濃厚。

比如,十八汆因為開在北京,北京人又愛吃鹵,所以菜單上將招牌炸醬面、京城打鹵面、茄子打鹵面、雞蛋打鹵面作為招牌;

而開在成都的撈派有面兒,一些重口味的紅燒肥腸面、川香雞雜面、泡椒鴨血面則出現在了菜單上。

這也反證了兩個品牌無論誰最終跑贏,都將會走區域+特色面模式,比如去武漢會做熱干面、去陜西會做刀削面、去延吉會做冷面……

在我們看來,這個想象空間是非常大的,目前還沒有能夠把區域+特色面模式玩透徹的餐飲企業。



 總成本領先是“低價策略”的核心壁壘

不就是賣6.99元一碗嗎?

不就是搞特價2.99元一碗涼面嗎?
……

海底撈能做,為什么我們不能做啊?

最后你會發現海底撈走低價策略是水到渠成,而對于大多數餐企來說,則很有可能是殺雞取卵。

這是為什么呢?



因為低價策略的前提是要有總成本領先,無論是供應鏈、成本占比上都要有領先優勢,此外就是要效率先行,所以你會看到在兩個不同品牌的面館里都有自助點餐機、煮面機等解決效率的設備,一分鐘即可出面,4個人就能輕松搞定一家門店。

其實,縱觀美國餐飲市場,麥當勞、肯德基、星巴克在本土的定價也十分具有低價優勢,因為它們無一不擁有成本領先優勢,切勿本末倒置為了低價而低價。



- 小結 -

餐飲巨頭的一點風吹草動都足以讓行業刮起一陣龍卷風,無論是海底撈在快餐方便的頻頻試水、還是西貝、老鄉雞試瞄準性價比高的現炒快餐,都無不說明了當顧客錢包縮緊、市場縮緊的時候,走極致性價比,做貼近顧客的生意才是王道。

海底撈新的面館品牌,你又是否看好呢?


 
 
分享至:
>> 活動專題 更多 >>
商業地產行業社團戰略合作
為了促進全國商業地產領域的資源整合,提升跨區域間行業組織合作的廣度與深度,共同推動全國商業地產行業高質量發展。...
 · 疫情沖擊下,時尚消費領域的困境與變革
 · 疫情下商業復興與創新之道
 · 疫情下的商業復興與創新之道線上論壇邀請函
 · 全國商業地產年度形勢分析會暨新年聯誼會邀
 · 2019全國中小城市商業創新發展論壇即將啟幕
 · 新物種爆炸·吳聲商業發布2019
 · 2019中國樓宇經濟全球合作大會邀請函
 · 第二屆金雞湖商業高峰論壇邀請函
 
>> 項目招商 更多 >>
 
 
主辦:全聯房地產商會商業地產工作委員會 運營管理:中商聯盟(北京)房地產咨詢有限公司 備案序號:京ICP備13029072號 京公網安備:110107000221 
北京市海淀區羊坊店路18號光耀東方廣場N座908室  電話:010-63940686 微信公眾號:全聯房地產商會商業地產委員會 E-mail:[email protected]
吉祥吉林麻将官网 重庆快乐十分计划全天 广西快乐双彩2018152 股票行情000760 重庆时时彩计划软件微信 安徽25选5开奖官网 大发快三计划软件非凡 广西11选5现在走势图 老友配资 河北十一选五投注表 贵州11选5定位走势图 股票新手入门视频 丹东全图3d图谜汇总9 中国开奖结果查询 同花顺配资 最新版江西十一选五规则 福建36选7预计功能